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Robert Dees aus Ettenheim ist Konditor aus Leidenschaft

Der Gaumen ist sein Kapital

  • Fr, 17. Dezember 2010, 17:52 Uhr
    Ettenheim

"Mein Gaumen ist mein Kapital", sagt Robert Dees, der weder raucht noch trinkt noch kräftig gewürzt isst. Der 45-jährige Konditormeister ist Handwerker und Kaufmann mit Leidenschaft. Trüffel sind seine große Leidenschaft. Oder besser die Füllung, Ganache genannt.

Robert Dees bei der Produktion seiner Trüffel.  | Foto: Erika Sieberts
Robert Dees bei der Produktion seiner Trüffel. Foto: Erika Sieberts
ETTENHEIM. Robert Dees verweist auf die besondere Zusammensetzung und dippt mit dem kleinen Finger in die Masse, um sie an den Gaumen zu drücken. "So muss sich das anfühlen", sagt er und konzentriert sich auf seine Sinne, "samten, ohne dass man Kristalle spürt."
Spaß macht es ihm, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren, seine neue Kreation heißt Rohantrüffel und ist mit Williamsbirne verfeinert. "Wir müssen etwas bieten, besonders für die Touristen. Das wird ein immer größerer Faktor", sagt Dees. Aber auch Mandelsplitter, Marzipanpralinen, ...

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