Er ist gemeinsam mit Weizen die wichtigste Getreideart für die Ernährung des Menschen und kommt in zahlreichen Varianten daher: lang oder rund, klebrig oder fluffig, herb oder süßlich, weiß, rot oder schwarz.
Zudem stecken in ungeschältem Reis, dem sogenannten Naturreis, nicht nur viele Eiweiße, ...