Namensgeber der Bar war ein Sohn von Ernest Hemingway, der mal im Victoria-Hotel gastierte. Im Erdgeschoss wurde daher 1989 die Bar gegründet. In einer der stilvollsten Bars in Freiburg bewegen sich die Preise im oberen Segment, was durch die Qualität der Drinks und den freundlichen Service aber gerechtfertigt ist. In der Smoker's Lounge im Keller dürfen Raucher hemmungslos ihren Qualmgelüsten nachgehen. Cocktailtipp: Le Gurk - Gin mit Gurke und Apfelsaft.