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Gengenbach

Ponyhof - Stammhaus by Tobias Wußler

Foto: Torang Sinaga

Mattenhofweg 6
77723 Gengenbach

Tel.: 07803 1469
Webseite

BZ-Restauranttest: Waldgaststätte Ponyhof in Gengenbach (BZ, 2016)

Wer auch immer den Spruch, das Leben sei kein Ponyhof, geprägt hat, er kann nicht in der gleichnamigen Waldgaststätte in Gengenbach gewesen sein. Hier brummt das Leben, vor allem an einem lauen Sommerabend auf der großen Terrasse.

Die Speisekarte versucht den Spagat. Neben Klassikern wie Schnitzel vom Kalb und Schwein, Rinderfilet mit Pfefferrahmsoße oder Cordon bleu stehen dort auch Sauerbratenravioli, Ceviche vom Färöer Lachs oder eine dry aged Rinderkrone. Des Rätsels Lösung: Seit Dezember 2015 stehen bei den Wußlers zwei Generationen am Herd. Der Anspruch: eine neu interpretierte badische Wirtshausküche. Der Senior hält die Tradition hoch. Junior Tobias Wußlers Lehrjahre führten ihn vor allem nach Österreich in verschiedene Sternerestaurants, aber auch zu Rene Redzepi ins "Noma" nach Kopenhagen. Im heimischen Schwarzwald verwirklicht er jetzt seine ambitionierte Küche, die sogar den Guide Michelin aufmerksam werden lässt.

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