Gastronomie

Gehobenes Betriebsrestaurant: Das Ombrella in Emmendingen setzt auf hochkarätiges Personal

Zwei Neuzugänge prägen das Inomed-Restaurant: Koch Andreas Abele hat sein Handwerk in einer Sterneküche gelernt. Betriebsleiter Milan Link war in führenden Hotels Frankfurts aktiv. Mehr

Gastronomie

Schnitzel für die Ewigkeit in der "Zähringer Burg" in Freiburg

Als die Kult-Wirtschaft "Ochsen" schließen musste, befürchteten Schnitzel-Fans das Schlimmste. Vor einem Jahr hat der Wirt die "Zähringer Burg" eine Ecke weiter eröffnet – und alles ist gut. Mehr

Gastronomie

Das Traditionslokal Dammenmühle in Lahr öffnet nach mehr als vier Jahren wieder

Ihren Namen hat sie von dem Damm, der heute noch steht, am 1. März öffnet sie wieder ihre Tore: die Dammenmühle in Lahr-Sulz. Zur wärmeren Jahreszeit will die neue Pächterfamilie auch den Biergarten öffnen. Mehr

Unterm Strich

Pizza-Hawaii-Affäre: Pizza-Bäcker aus Neapel löst Kleinkrieg auf Social Media aus

Ein Pizzabäcker aus Neapel legt Ananas-Scheiben auf die Pizza. Damit hat er im Land des immateriellen Unesco-Weltkulturerbes einen Kleinkrieg entfacht. Mehr

Tourismus

Basler Hotels verzeichnen 2023 einen Gästerekord

Die Basler Hotellerie hat 2023 mehr Gäste untergebracht als im bisherigen Rekordjahr 2019 vor der Corona-Pandemie. Wegen der erhöhten Zahl von Hotelbetten sank die Zimmerauslastung allerdings. Mehr

Gastronomie

Das Campingstüble in Todtnau-Muggenbrunn hat neue Pächter

Das Campingstüble Muggenbrunn hat wieder geöffnet. Dank des neuen Pächterpaares wird dort jetzt neben Schnitzel und Wurstsalat auch indische Küche angeboten. Mehr

Interview

Basler Koch zur Mehlsuppe: "Der Brauch ist Kultur, das gehört dazu"

Während der Basler Fasnacht gibt es drei Tage lang ein Gericht, das ansonsten nicht angeboten wird: Mehlsuppe. Was sie so besonders macht, weiß der Basler Küchenchef Roni Secilmis. Mehr

Kochbücher

Vegan, aber schnell: Kochen mit Abkürzungen

Ob in zehn, zwanzig oder dreißig Minuten: Mit diesem Kochbuch gelingen vegane Gerichte mit wenigen Handgriffen und ohne langes Überlegen. Damit das gelingt, wird auch der Vorratsschrank thematisiert. Mehr

Frühstücksburrito

Food-Bloggerin Doreen Hassek liebt sonntags Frühstück im Bett - aber ohne Krümel. Die Lösung dafür ist ein Frühstücksburrito: Einfach eine Weizentortilla zu einer Tasche formen, mit guten Dingen befüllen und anschließend im Kontaktgrill heiß ... Mehr

Gastronomie

Fast alle Wirte in Südbaden erhöhen die Preise – zu Recht?

Seit Anfang Januar liegt die Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie wieder bei 19 Prozent. Die meisten Wirte in Südbaden geben das an die Gäste weiter. Doch daran gibt es auch Kritik. Mehr

Veränderung

Zwei Schließungen in der Ettenheimer Gastronomieszene

In der Ettenheimer Gastronomie gibt es Veränderungen – allerdings keine positiven. Ein Restaurant und ein Eiscafé haben geschlossen. Wie es mit einem weiteren Gasthaus weitergeht, ist nicht bekannt. Mehr

Rosinen im Apfelstrudel

Leicht säuerlich sollten die Äpfel idealerweise schmecken, die als dünne Scheiben in einem Apfelstrudel landen. Oder Stückchen, da gibt's kein Gesetz. Die Füllung besteht neben den Äpfeln klassischerweise aus Rosinen und buttrigen ... Mehr

Kochtipps

"Die Primadonna auf dem Teller": Was man beim Kochen mit Trüffeln beachten sollte

Wenn jemand weiß, wie man Trüffel richtig zubereitet, dann Angelo Pellegrini. Jahrelang hat er die Trattoria Tizio geführt und dort jeden Tag Trüffel in der Hand gehalten – und zubereitet. Mehr

Gastronomie

Das italienische Restaurant Da Mario in Kappel-Grafenhausen schließt im August

Wegen fehlender Gäste und hoher Betriebskosten wird das Restaurant "La Locanda Da Mario" in Kappel Ende August schließen. Die Betreiber suchen ab sofort einen Nachfolger. Mehr

Gastronomie

Wechsel und Schließungen: Die Markgräfler Gastro-Szene ist in Bewegung

Einige Umbrüche hat es mit Jahresbeginn in der Markgräfler Gastronomie gegeben, vor allem in Müllheim und Schliengen. Bekannte Player verabschieden sich, andernorts gibt es Signale, wie es weitergeht. Mehr

Kommentar

Jammern auf hohem Niveau? Klagen hilft den Gastwirten nicht weiter

Die Nachfrage nach einem guten gastronomischen Angebot ist nach wie vor da, die Wirtschaften sind voll. Stark überhöhte Preise wären kontraproduktiv, Essengehen sollte kein Luxus für einige wenige sein. Mehr

Interview

Wie stellt man zuhause eine Käseplatte zusammen?

Ein guter Käsegang ist immer eine schöne Überraschung. Doch die Käsewelt ist riesig – allein in Frankreich gibt es mehr als 350 Sorten. Wie stellt man sie richtig zusammen? Eine Freiburger Expertin gibt Tipps. Mehr

Kochbuch

Kochen ohne Küchenchaos: Die besten Gerichte aus einem Topf

One-Pot-Gerichte sind in der internationalen Küche weit verbreitet – sei es Risotto oder Chili con carne. Neben Klassikern sind unter den mehr als 200 Rezepten auch einige leckere Neu-Kreationen. Mehr

Chicorée mit Pesto und Pasta

Gemüse mit Bitternoten üben auf Food-Blogger Manfred Zimmer einen besondern Reiz aus. Dazu gehört auch der Chicorée. Mit herrlichen Röstnoten kitzelt er das Beste aus seinen Blättern heraus. Er röstet die Chicoréehälften mit etwas zerlassener ... Mehr

Häppchen

Fünf Dinge, die man über Ayran wissen sollte

Wissenswertes über Ayran mit Schaumkrone. Viele Zutaten braucht es für dieses leckere Erfrischungsgetränk nicht. Doch wie steht es mit dem Kaloriengehalt von Ayran? Mehr

Ausschreibung geplant

Wird das Café im Schopfheimer Anna-Kym-Garten wieder zum Sahnestück des Stadtparks?

Das Café im Anna-Kym-Garten soll in neue Hände übergehen. Und zwar wieder für einen langen Zeitraum – obwohl die Stadt damit eigentlich keine guten Erfahrungen gemacht hat. Mehr

Fasnacht

Schorle, Schweinshaxe, Schnurren: Das Freiburger Gasthaus Löwen ist eine Fasnet-Hochburg

An Fasnet verwandelt sich das Freiburger Traditionsgasthaus Löwen in eine närrische Hochburg. Das Wirtspaar hat über die Jahre kuriose Situationen erlebt – auch einen Affen im Restaurant. Mehr

Gastronomie

Denzlingen will Investor für Traditionsgaststätte Mauracher Hof finden

Das Traditionsgasthaus Mauracher Hof hat in Denzlingen eine Lücke hinterlassen. Jetzt präsentierte die Gemeinde ein neues Konzept: Neben Gastronomie ist von Yoga bis Tierhaltung vieles denkbar. Mehr

Kneipenfasnacht

In Schopfheim bleiben auch dieses Jahr an Hemdglunki viele Beizen zu

In Schopfheim wird dieses Jahr an Hemdglunki fast ausschließlich in den Hallen gefeiert, Narrenzunft und Wirte finden nicht zueinander. Für die Zukunft bietet der Bürgermeister Unterstützung an. Mehr

Traditionshaus

Ein Selbstbedienungshotel übernimmt das Hotel Merian im Herzen Basels

Es geht weiter an der Basler Rheingasse: Das Café Spitz und das Hotel Merian schließen nicht – wie zunächst befürchtet – nach der Fasnacht. Eine lokale Gastrogröße und eine SB-Hotelkette übernehmen. Mehr