Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche. Doch die allerbeste Maultasche kommt laut Urteil einer Fachjury aus – Freiburg! Hergestellt wird sie von Berthold Disch, einem Metzgermeister aus dem Stadtteil Lehen. Bratwurstbrät von Kalbsbratwürsten, Hackfleisch, Speck, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel und Spinat: Das kommt in die preisgekrönten Maultaschen des Freiburger "Maultaschenkönigs", die alle von Hand gefertigt werden. Und dann hat Disch da auch noch diese Gänseleber, die er unter anderem mit Eiswein vom Lehener Weingut von Bernhard Schätzle veredelt. Ein treuer Kunde aus Waldkirch hat diese Spezialität von Berthold Disch einmal als beste Gänseleber zwischen Elz und Ärmelkanal bezeichnet.

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