Freitag, 19.10.2018
Restaurant
Piccata Milanese mit Tomatentagliatelle in der Enoteca in Breisach
Roberto Semeraro serviert in der Enoteca in Breisach klassisch-italienische Gerichte mit neapolitanischer Note. Der BZ hat er das Rezept für seine Piccata Milanese verraten. Mehr
Freitag, 05.10.2018
Wein
Bettina Schumann hat sich auf Rosé-Weine spezialisiert
Sie ist die Pink Lady vom Kaiserstuhl: Die Önologin Bettina Schumann hat sich auf Roséweine in allen Spielarten spezialisiert. Auch in der Direktvermarktung geht die Berlinerin neue Wege. Mehr
Freitag, 21.09.2018
Restaurant
Warum sich der Storchen aus Waldkirch im Höhenflug befindet
Christoph Trienen vom Restaurant-Hotel Zum Storchen in Waldkirch bietet eine schnörkellose und moderne deutsche Küche. Der BZ hat er sein Rumpsteak-Rezept verraten. Mehr
Samstag, 08.09.2018
Dinner for one
Die "Bürgerstube" in Sasbach bietet badische Küche und ausgefallene Feinschmecker-Gerichte
Egal ob Wurstsalat oder gegrillte Gambas mit Hummersauce: Michael Sink von der Bürgerstube in Sasbach fährt erfolgreich zweigleisig.Seine Gerichte machen Liebhaber traditioneller Küche ebenso zufrieden wie Feinschmecker. Mehr
Samstag, 25.08.2018
Gastronomie
13 ganz persönliche Ideen für Gasthäuser, Restaurants und Sterneküchen
Achtung! Das Folgende will anregen und ein wenig provozieren. Unsere oft leidgeprüfte Gastronomie kann sich durchaus erneuern - vielleicht muss sie das auf die Dauer sogar. Hier sind 13 Ideen dafür. Mehr
Samstag, 11.08.2018
Dinner for one
"Vegan zur Blume" in Kandern ist das einzige vegane Restaurant weit und breit
Vor knapp einem Jahr benannten Susanne und Reimund Vogt ihr Restaurant "Zur Blume" in Kanderner Stadtteil Wollbach um – in "Vegan zur Blume". Sie führen einen ausgezeichneten Gastronomiebetrieb, in dem ganz gewiss niemand nach Fleisch fragt. Mehr
Freitag, 13.07.2018
Münstertal
Gasthof Spielweg setzt auf junge, regionale und etwas wilde Wildküche
Im "Spielweg" im Münstertal hat Küchenchefin Viktoria Fuchs der ambitionierten Speisekarte längst ihren Stempel aufgedrückt. Wir waren dort – und haben ein Rezept mitgebracht. Mehr
Freitag, 06.04.2018
Wein aus der Region
Bischoffinger Öko-Weingut Abril: Klar, gradlinig und schnörkellos
Seit 2015 ist das Bischoffinger Öko-Weingut Abril wieder auf Erfolgskurs. Ihre besondere Rarität: ein Blauer Sylvaner. Er ist gewissermaßen der Türöffner zum Sortiment. Mehr
Freitag, 23.03.2018
Durbacher Winzergenossenschaft
Darf es ein Edelsüßer sein?
Ihre erstklassigen Lagen haben die Durbacher Winzergenossenschaft zu einem der erfolgreichsten Weinhäuser in Baden gemacht. Mehr
Freitag, 09.02.2018
Weinlese
Handarbeit vom Chef persönlich – das Weingut H. Schlumberger
Im Privatweingut H. Schlumberger in Sulzburg-Laufen produziert Ulrich Bernhart einen der schönsten Sauvignon Blancs der Region . Mehr
Freitag, 26.01.2018
Bäckerhandwerk
In der Bernauer Bäckerei Stoll wird das Mehl täglich frisch gemahlen
Der Bernauer Bäcker- und Konditormeister Theo Stoll backt Schnitzerbrot – aus täglich frisch gemahlenem Biogetreide. Damit hat er sich Schritt für Schritt einen treuen Kundenstamm aufgebaut. Mehr
Samstag, 25.06.2016
Dinner for One
Frischer Wind in der Gaststätte im Wiehre Bahnhof
Eines der schönsten Quartiergasthäuser in Freiburg, die Gaststätte im Wiehre Bahnhof, kommt mit neuem Eigentümer und einem ambitionierten Küchenkonzept daher. Mehr
Samstag, 12.03.2016
Stechls Standgericht
Beste Cucina alla Mamma : Frische Dorade vom Grill
Seit 30 Jahren serviert Francesco Caridi herzhafte italienische Hausmannskost im Ristorante San Marino im Freiburger Stadtteil Waldsee-Littenweiler. Sein Fisch ist frisch, seine Gäste sind begeistert. Mehr
Samstag, 30.01.2016
Schelingen im Kaiserstuhl
Weingut Schätzle steht für schonenden Winzerarbeit
Der zeitintensive, schonende An- und Ausbau bescheren dem Schelinger Weingut Schätzle viel Anerkennung. Fernsehreif war der Auftritt von Franziska Schätzle bei der BZ-Genussnacht auf der Plaza Culinaria. Mehr
Samstag, 29.11.2014
7. Ausgabe
baden. Das neue Heft ist da
Das neue Heft von baden. ist da: Dieses Mal geht es um Pilze, Pilzrezepte und Weißburgunder. Außerdem plaudern drei regionale Spitzenköche aus dem Nähkästchen. Mehr
Samstag, 15.11.2014
Lörrach
"Brot & Pfeffer": Von schnell bis ganz gemütlich
Auf zwei Etagen werden zwei Konzeptionen realisiert: Das "Brot & Pfeffer" im Hieber-Markt in Lörrach gehört zu den ungewöhnlichsten Restaurants im Dreiländereck. Mehr
Samstag, 18.10.2014
Freiburg
Das Hotel Rheingold ist zurück in der kulinarischen Top-Liga
Die Stationen von Tobias Lichy, Küchenchef im Hotel Rheingold in Freiburg, lesen sich wie die "Top Ten" der deutschen Spitzengastronomie. Heimlich, still und leise hat er das hoteleigene Restaurant in die gehobene Liga der Stadt gekocht. Mehr
Samstag, 04.10.2014
Spirituosen
Ausgezeichnet: Mirabellenwasser vom Kaiserstuhl
Mit dem Tresterbrand, also einer Spirituose, die aus vergorenem Traubentrester – den Rückständen der Weinmaische wie Schalen und Kernen – destilliert wird, hat es 1983 bei Baumgartners angefangen. Mehr
Samstag, 09.08.2014
Spitzen-Spätburgunder
Fritz Waßmer aus Schlatt kreiert Weine, die auf der Zunge tanzen
Der spätberufene Autodidakt hat es in die erste Riege der deutschen Winzer geschafft, sein Sortiment macht sich auch international einen ausgezeichneten Namen: Fritz Waßmer aus Schlatt. Mehr
Samstag, 19.07.2014
Wurst und Fleisch
In der Freiburger Metzgerei Müller-Herkommer gibt es Lyoner, die süchtig macht
Seit 125 Jahren setzt die Metzgerei Müller-Herkommer in Freiburg auf Qualität und Kundenorientierung. Das große Mittagsangebot wird genauso geschätzt wie die "Überlebensweckle". Mehr
Samstag, 05.07.2014
Einkehren im Markgräflerland
Feine Adresse: "Grüner Baum" in Sehringen
Nadine Rieger hat dem Landgasthof und Hotel "Grüner Baum" in Badenweiler-Sehringen neues Leben eingehaucht. Sie will gute regionale Küche mit bodenständigen Gerichten anbieten. Mehr
Samstag, 21.06.2014
Panorama-Hotel
"Chez Eric" in Freiburg serviert feinste Fischspezialitäten
Eric Lassiaille ist ein charmanter Vollblutgastronom. Im "Chez Eric" im Panorama-Hotel in Freiburg serviert er feinste französische Fischspezialitäten – aber auch Wiener Würstchen Mehr
Samstag, 24.05.2014
Feldberg-Altglashütten
Gastronomenpaar Gauwitz: Abschied vom Sommerberg
Das Ehepaar Birgit und Jürgen Gauwitz verabschiedet sich nach 17 Jahren vom Gourmet-Restaurant "Sommerberg" in Feldberg-Altglashütten. Zu den Hintergründen ein Interview. Mehr
Samstag, 12.04.2014
Badischer Winzer
Joachim Heger setzt konsequent auf Vielfalt
Er ist der erfolgreichste badische Winzer der vergangenen Jahre: Joachim Heger. Wurde er vom Gault Millau 1998 noch zum "Aufsteiger des Jahres" gewählt, so wurde er 2013 mit der Krone "Winzer des Jahres" ausgezeichnet. Mehr
Samstag, 29.03.2014
Kaiserstuhl
"Dutters Stube": Küchenklassiker, neu interpretiert
Hausmannskost auf hohem Niveau: Frische, leichte und dabei sehr geschmackvolle badische Küche serviert Arthur Dutter in seiner "Stube" in Kiechlinsbergen am Kaiserstuhl. Mehr