Interview

Ein Freiburger Unternehmer veranstaltet eine späte Silvesterparty für Gastronomie-Mitarbeitende

Während andere Silvester feiern, müssen viele Gastro-Mitarbeitende arbeiten. Markus Weiss vom Getränkehandel Südstar wollte dafür Danke sagen – mit einer Party nur für Gastronomen. Mehr

Spirituosen

Der Bötzinger Florian Faude brennt deutschen "Tequila" – darf diesen aber nicht so nennen

Tequila ist eine Trendspirituose. Doch für deutsche Brenner ist Agavenschnaps nicht so leicht herzustellen – weil es in Deutschland keine Agaven gibt. Der Bötzinger Florian Faude macht es dennoch. Mehr

Neustart mit Hindernissen

Für die Freiburger Gastronomin Annette Huber war 2023 ein extrem stressiges Jahr

Im Alten Wiehrebahnhof wagte Annette Huber vom gleichnamigen Café mit dem Barbette einen gastronomischen Neustart. Das erwies sich als echte Herausforderung. Mehr

Gastronomie

Jochen Maier-Juranek aus Bonndorf ist seit 45 Jahren Koch – und hat die Freude daran nie verloren

Der Kochberuf dürfte einer der stressigsten sein. Jochen Maier-Juranek, Koch im Bonndorfer Gasthaus Sommerau, kommt damit gut klar. Auch wenn er sich nach einer Krebserkrankung erst ins Leben zurückkämpfen musste. Mehr

Kochbuch

"Suppenkult": Rezepte und Bilder, die die Seele wärmen

Nicht nur für den Winter: In diesem Buch finden sich Rezepte für Suppen zu allen Jahreszeiten, Brühen und Einlagen. Begleitet werden sie von Bildern der preisgekrönten Foodfotografin Katharina Pflug. Mehr

Naschkunde

Mehr als Mini-Kuchen: Tipps für Petit Fours

Petit Fours , das ist französische Konditorkunst vom Feinsten. Wer sie zu Hause selbst backen möchte, braucht neben Know-how auch einen Hauch Fingerspitzengefühl. Mehr

Dunkel, kühl und stehend

Wer eine Flasche Sekt öffnet, verspricht sich davon ein prickelndes Vergnügen. Doch nicht immer ist die Flasche taufrisch. Hier ein paar Tipps zu Haltbarkeit. Mehr

Flammkuchen Elsässer Art

Der Flammkuchen Elsässer Art ist eine Empfehlung von Christiane Emma Prolic. Und weil es die "Emmi kocht einfach"-Bloggerin gern so einfach wie möglich mag, kommt der Teig ganz ohne Hefe aus. So geht's: Zutaten (2-3 Portionen): 250 g Mehl ... Mehr

Häppchen

Fünf Dinge, die man über Pumpernickel wissen sollte

Pumpernickel hat seine Wurzeln in der westfälischen Küche. Man kann es in vielen Rezepten verarbeiten. Die Basis für das lange haltbare, leicht süß schmeckende Vollkornbrot bildet Roggen. Mehr

Rollende Bar

Ein Feuerwehr-Oldtimer in Badenweiler löscht jetzt den Durst

Das Tanklöschfahrzeug TLF 16/25 war das erste moderne Fahrzeug der Feuerwehr in Badenweiler. Lang ist’s her. Dank einer Hoteliersfamilie rollt der Oldtimer nun als Bar durch den Kurort. Mehr

Zeitvertreib

Dieses Kochbuch sorgt für mehr Ästhetik in der Kloschüssel

"Kochen für den Arsch" – so heißt ein neues Kochbuch, dass nicht nur Wissenswertes zur Verdauung bietet, sondern auch verdauungsfreundliche Gerichte. Mit 40 Rezepten, über die sich der Darm freut. Mehr

Gruß aus der Küche

Chefkoch des Zähringer Hofs im Münstertal: "Besonders junge Gäste essen vermehrt Nieren"

Christoph Riesterer hat nahezu sein ganzes Leben in der Gastronomie verbracht. Er ist Chefkoch des Zähringer Hofs im Münstertäler Ortsteil Stohren. Bei den Gästen sieht er eine größere Experimentierfreude als in früheren Jahren. Mehr

Gastronomie

Im Markgräflerland öffneten zuletzt mehrere Restaurants trotz Krise

Personalmangel, Kosten und erhöhte Mehrwertsteuer treffen die Gastronomen im Markgräflerland. Dennoch öffnen auch neue Gaststätten. Ein Blick in die Region – ohne Anspruch auf Vollständigkeit. Mehr

Pächtersuche

Gasthaus Alte Krone in Kandern-Wollbach soll eine Zukunft haben

Wenn es nach dem Wunsch der Eigentümerfamilie der Alten Krone in Wollbach geht, soll diese ein Gasthof bleiben. Nun ist man auf der Suche nach einem Pächter. Mehr

Kochbuch

Pizza Napoletana – so gelingt die einzig echte Pizza auch zu Hause

Sie ist die Königin unter den Pizzen: die Pizza Napoletana. In Neapel legt ein strenges Reglement fest, wie man sie zubereitet. Ein neues Kochbuch hält fest, worauf es ankommt. Mehr

Sachbuch

Zwei Franzosen erzählen die Geschichte des Weins als Comic

Cartoonesk und witzig, aber trotzdem ein ernst zu nehmendes Sachbuch: Benoist Simmat und Daniel Casanave erzählen "Die unglaubliche Geschichte des Weins" im Comic-Stil. Mehr

Interview

Mit diesen Tipps gelingt eine Weinprobe auch zu Hause

Weinproben können für einen spaßigen Abend unter Freunden und Familie sorgen – wenn man sie gut vorbereitet. Ernst Büscher, Sprecher des Deutschen Weininstituts, verrät, worauf es ankommt. Mehr

Glühwein

Der Winter wird vermutlich noch mal richtig starten Und wer bisher noch keinen Glühwein hatte, der hat vielleicht Lust auf einen selbstgemachten? Food-Bloggerin Doreen Hassek setzt beim selbst gemachten Glühwein auf beste Zutaten. Die Grundlage ... Mehr

Das war mein Jahr

Eine kleine Osteria in Freiburg kämpfte 2023 mit den Folgen des Starkregens

Eigentlich wollten Babett und Tobia Iannicelli vom Restaurant D.O.C sich 2023 wieder ein finanzielles Polster erarbeiten. Doch dann kam alles anders – vor allem kam der Regen. Mehr

Gastronomie

Traditionsgasthaus Prinzen in Ichenheim schließt nach 152 Jahren

In Ichenheim ist am 20. Dezember eine Ära zu Ende gegangen. Nach 152 Jahren schloss die Traditionsgaststätte zum Prinzen. Die Besitzerin und Wirtin Herta Stückler geht in Rente. Mehr

Rebstock in Stühlingen

Entgegen der Gerüchteküche: Neue Besitzer setzen auf Bewährtes

Das Landgasthof-Hotel Rebstock in Stühlingen wurde verkauft und steht seit Oktober unter der neuen Leitung der Eigentümerfamilie Sarikaya. Der Handels- und Gewerbeverein (HGV) und die Stadtverwaltung haben nun den neuen Eigentümern einen Besuch ... Mehr

Geschäftsaufgabe

Das Feinkostgeschäft des Ehepaars Marino in Schweizer Rheinfelden schließt

Seit 2015 führen Raffaele und Iolanda Marino ihr Feinkost-Geschäft in der Rheinfelder Marktgasse. Nun aber gehen sie zurück nach Italien. Schweizer Rheinfelden verliert damit einen beliebten Treffpunkt. Mehr

Was wird’s geben?

Es muss an Heiligabend nicht immer Braten oder Schäufele mit Kartoffelsalat sein: Viele Familien haben eine kulinarische Tradition – die sie Jahr für Jahr aufs Fest einstimmt. Wir erzählen von besonderen Heiligabend-Abendessen. Mehr

Gemüsechips

Auch Pastinaken, Süßkartoffeln oder Rote Bete können zu Chips werden. Wer Gemüsechips selbst herstellt, hat selbst in der Hand, wie viel Öl und welche Gewürze im Spiel sind. Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen verrät, wie es geht: 1. ... Mehr

Gewürze

Vorsicht, Klumpen

Gewürze wie Paprika, Curry, Knoblauch und Chili sollte man nicht in zu heißes Fett geben, da sie sich dann dunkel verfärben und bitter schmecken. Darauf weist der Fachverband der Gewürzindustrie hin. Besser sei es, das Gewürz leicht anzudünsten, ... Mehr